27 de Abril de 2016

Receita de tartar de filé mignon

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Veja como fazer um steak tartar de chef!

O tartar é mais do que um tradicional prato da culinária francesa, ele tornou-se uma técnica para o preparo de carnes diversas, frutas e legumes. O clássico, porém, é feito de carne vermelha, especialmente o filé mignon.

E ao preparar um tartar bem temperado com carne de qualidade, ninguém irá reclamar de comer carne crua. Pelo contrário, todos irão adorar o sabor e a textura única. 

Para preparar tartar suficiente para quatro pessoas, a nossa receita irá usar os seguintes ingredientes:

  • 600 gramas de filé mignon de qualidade
  • 50 gramas de alcaparras
  • 1/2 cebola roxa
  • 50 gramas de pepino em conserva, o que deve equivaler a um ou dois pepinos
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • Cebolete ou salsinha a gosto
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • Tabasco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • Gemas de ovos opcionais

Após garantir ingredientes de boa qualidade, o mais importante é preparar com atenção para fazer cortes pequenos e regulares, pois todos os ingredientes serão consumidos crus. 

Além disso, o filé mignon deve ser fresco, isto é, sair do mercado direto para o preparo, evitando usar carnes descongeladas. 

Para começar, corte o filé mignon em cubos pequenos e regulares. Recomendamos tirar fatias do filé mignon, depois cortar em tiras, e então finalizar cortando em cubos pequenos. 

Coloque a carne em um recipiente sobre o gelo para que ela fique em uma temperatura segura durante o resto do preparo da receita.

Em seguida, corte os outros ingredientes (cebola, pepino, alcaparra, salsinha e cebolete) finamente e em pedaços bem pequenos. Isso é fundamental para que eles não roubem o protagonismo de carne e não sejam desagradáveis de comer - mastigar grandes pedaços de cebola crua pode ser uma experiência ruim, então corte bem fino mesmo.

Junte todos os ingredientes, incluindo a carne, a mostarda,  o molho inglês, tabasco, sal e pimenta do reino e misture bem. Finalize com azeite, monte no prato e caso deseje, coloque uma gema totalmente separada da clara sobre o tartar, temperando com sal e pimenta do reino.

A gema dá mais cremosidade ao tartar, mas não é obrigatória. Sirva com batatas assadas, fritas ou chips! 

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